【米其林二星】澳门 御膳房 法式料理

【食记】澳门  新豪天地  御膳房（City of Dreams）法式料理 米其林二星

随着年纪增长，并不是为了追求星星而去寻觅美食，
恰巧有这个机会，就好好来享受一番；
澳门从路边摊小吃，到高档餐厅，
全部都能让人吃得到惊喜，也正是如此这些年来吸引了好多朋友前往；
来到澳门，每个龄层都能寻求到自已喜欢的旅游方式和美食。

Red Guide每年评选杰出餐厅并授与ㄧ星的评价(Very good Cooking)，
在1931年Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)，
和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，
据说当时列出的星星等级只是反映价格，并非品质的认定，
后来才变成餐饮品质的最高指标。

一颗星(very good cooking)：顺路经过时值得停车一试的好餐厅
两颗星(excellent cooking)  ：提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀
三颗星(exceptional cuisine)：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，但是要花一大笔钱
应该没有人能真正知道米其林的评分标淮，但整体来说服务、装潢、餐桌摆设、食器、菜肴创意....等应该都得全面来看，甚至连酒窖的大小也都会影响评核。

澳门有不少米其林星星餐厅，
有中式的餐厅，也有欧式的餐厅；
之前的澳门旅行也曾摘了好几颗星。

这趟旅程我们来到了提供法式美食的"御膳房"，
晚餐时光又不小心摘了家两颗星！！

看了网络资料，御膳房好像之前曾是一星，
不知从何时变成二星，不管几颗星，好吃比较重要！

电梯上来后眼前的酒柜就已经很厉害的样子，
入口处的空间看起来也挺气派的；
这就是米其林星星的气势，
服务人员带我们进入包厢中，
准备开始今日的晚餐。
桌上早已放好了今日的菜单，

旁边的面包盘也挺特别；

服务人员用英文与广东话招呼我们入座，
开始为我们准备水，并摊开餐巾.....

在正式的前菜前，有三样小前菜，
一个一口，风味与口感均多层次。

味道从这道（忘了名字）开始吃起，
虽然服务人员有介绍里头的东西，
但已经不太记得了，
记得这有点南洋风味，
椰子与香料的味道还挺有意思的。

起士饼里头还有藏有薄荷的味道，
清清淡淡的，还挺开胃的。
接着这有咖哩的味道，再加上黑橄榄；
这吃起来也挺特别的，
这三道小菜感觉应该要搭配上酒的，
单吃的时候，似乎少了些甚么；

也因此之前在欧洲吃米其林时，
虽然知道酒很贵，但还是要把钱花下去，
美食与美酒完美的结合，会在舌尖上迸出火花，让人永难忘怀。

今日的晚餐是套餐，就跟前头小菜一样，
下回再来应该是不会吃到同样的了！！
这里的面包好好吃，
从普通的棍子面包，香料面包，芝麻面包，果干类的面包，
加上牛油，可是会让人一个不小心就吃饱了，
同行的朋友们彼此提醒，别吃太多了，
还有人还特别要了橄榄油与红酒醋，
搭配吃也都好好吃！！

原本以为这是前菜沙拉上桌，原来这还是小菜！！
哈哈哈，略带有禅意，
我想应该是以餐盘为画布，
沙拉为颜料，主厨上餐盘上作画，
留白的部分，正是主厨想传达的意念。

番茄为主，加上鱼子酱，欧洲的元素；
还有特调的酱汁，
这滋味有东方与西方结合的巧妙，
从眼睛开始，入口的味蕾似乎在陈诉着澳门这块土地，
西方与东方文化是结合得如此巧妙。

今日开了一支白酒，略甜；
相信是女生所喜爱的，

现在才是真正的前菜，番茄啫喱蟹肉沙拉, 配鲜番茄雪芭
(Crab salad with tomato jelly, bloody Mary sorbet )；
这食器很妙吧！！
友人立即联想到"天线宝宝"，把大伙都给逗乐了；
服务人员将菜全部上桌后，
简单解释了一下食物，然后一起帮大家打开盖子。

蟹肉沙拉，加上鱼子酱与特调的酱汁，搅拌之后，酸酸甜甜，又有一点点新鲜芥末的微呛，综合起来的味道在夏日里是相当开胃的前菜；
入口之后，不知不觉让人都饿了起来。
边吃边聊的同时，友人发现了墙面上的电视，好像是为了让我们瞧见厨师们准备食物的模样；大伙开始研究起来，那等会吃甚么，上菜前萤幕都能看得到！！
这样的设计倒也挺有意思的，那厨师们的动作，似乎也必须要优雅起来哦！！
当萤幕看到食物的盖子盖上后，
就知道准备上菜了！！
接着是汤，另外的天线宝宝又出现鲁！！
啊！！是汤，芹菜头蘑菇忌廉汤伴塔斯马尼亚黑松露菌
(Celeriac soup with mushroom cream, tasmanian truffle ) ；
这食器相信是相当讲究

同样的步骤，服务人员打开盖子的那一刹那，
松露的味道就这样不隐藏的冲了出来，好香！
这汤光用嗅觉就知道好喝，果真没错，这汤真是太美味；
让人汤匙动起来之后，就停不下来，丰富的口感和层次，
是很用心的一道汤，非常喜欢。

主菜上桌，御膳房特色法国鹌鹑配芦笋羊肚菌及黄酒汁
(Roasted quail with asparagus and morel, legs in samosa, yellow wine sauce) ；
盘子很可爱，上头的食物像是原料般的在画布上作画，
用的是当令的食材白芦笋；

这看起来不复杂的工序，其实隐藏了许多功夫；
烧烤的鹌鹑，肉很嫩，想必从挑选材料到烹调上都花了不少心思。
那酥皮内包裹着的是羊肚菌，这样的组合有港式饮茶的味道，但又有西餐的影子；
加上黄酒汁的泡泡，这调味拿捏得不错，让不喜欢黄酒的自己，没有讨厌的感觉。

接着上桌的是飞碟，
这盘子很可爱吧！！像不像是飞碟呢？？
印象中这是德国名瓷品牌，这样的设计很妙

荔枝口味的冰沙，再加上微酸的凤梨，还有椰子饼；
这是甜点吗？？友人吃了说好吃的同时，也正疑惑着，
这份量也未免太没有诚意了吧！！
这当然不是甜点，是帮大家把清口的动作，透过酸味来转场与清味，
好迎接真正的甜点

白色的盘子里头盛着甜点，这确实更像是画布，
那上头准备的是甚么呢？？

朱古力香蕉千层配可可雪芭 
(Chocolate banana millefeuille 128 Variation of textures, cocoa sorbet )
香蕉加巧克力真是绝配，且有着浓浓的泰国风；
巧克力慕斯旁还配有金箔，成了另一种模样，
一种融合的美好；

这道甜点滋味不错，且层层迭迭不同的元素，
入口刺激不同的味觉，有苦、酸、涩、甜.....
丰富的口感和层次；用它来收尾，真是太幸福！！

最后还有法式小甜点，
这光看了就让人开心，好可爱呀！！
今日唯一可惜的是主厨Guillaume Galliot休假去，
没看到主厨，可惜了，期待下回见得到

搭电梯，来到新豪天地皇冠度假酒店一楼，
用竹子妆点的空间也让人有东方遇上西方的感觉，
下回有机会再来这里住住看了。





御膳房(City of Dreams)

地址：澳门路凼城连贯公路新豪天地皇冠度假酒店3楼
电话：[phone]
营业时间：12时至14时30分
          18时至22时30分